Ingredienti per 4 persone:
240 g riso Carnaroli Motta,
40 g scalogno tritato,
100 g filetto di cernia,
2 l brodo vegetale leggero,
200 g birra Duvel,
100 g olio extravergine Pianogrillo Particella 34,
1 l olio di semi di girasole,
6 fiori di zucca,
50 g parmigiano reggiano,
sale, dragoncello, maggiorana, erba cipollina,
pepe Sechuan, farina q.b.

Procedimento
Soffriggere delicatamente lo scalogno per alcuni minuti, aggiungere il riso e lasciar brillare per alcuni istanti. Bagnare con il brodo vegetale fino a coprire abbondantemente il riso; giunti a circa metà cottura aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e irrorare con la birra Duvel.
A circa 3 minuti dal termine della cottura, aggiungere 2 fiori di zucca tagliati finemente (solo la parte gialla). Cuocere a vapore il filetto di cernia, leggermente salato.
A cottura ultimata, circa 18 minuti, mantecare il riso con olio extravergine Pianogrillo Particella 34 e parmigiano.
Servire adagiando sopra il riso parte del filetto di cernia e terminare con un fiore di zucca fritto in tempura di birra, olio di girasole, farina 00 e ghiaccio.