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21 Novembre 2007
Risotto alla birra, vongole veraci e alghe
Ingredienti per 4 persone:
240 g riso Carnaroli Motta, 40 g scalogno tritato,
400 g vongole veraci grosse, 40 alghe Wakame disidratate,
brodo vegetale leggero, 200 g birra Affligem bruna,
20 g lecitina di soia in polvere,
100 g olio extravergine Pianogrillo Particella 34,
80 g pomodoro fresco concassé,
sciroppo di canna da zucchero, sale, pepe Maricha.
Procedimento
Soffriggere delicatamente lo scalogno tritato, aggiungere il riso e lasciar brillare per alcuni istanti.
Bagnare con il brodo vegetale fino a coprire abbondantemente il riso; a circa metà cottura aggiungere buona parte della birra Affligem bruna e le alghe precedentemente ammollate.
A circa 3 minuti dal termine della cottura, aggiungere metà delle vongole sgusciate. A cottura ultimata, adagiare la casseruola
su un piano freddo e dopo aver lasciato riposare il riso per almeno un minuto, aggiungere nell’ordine: l’altra metà di vongole veraci (la restante quantità), il pomodoro concassé, 2 o 3 gocce di sciroppo di canna, olio extravergine, sale e pepe se necessario (l’aggiunta delle alghe e dei molluschi potrebbe non richiedere sale).
Mantecare delicatamente il risotto fino a ottenere la cremosità voluta.
Emulsionare un po’ di birra con la polvere di lecitina, ottenendo una schiuma di densità e spuma consistenti da adagiare sulla preparazione al momento del servizio.
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