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21 Gennaio 2008
Palombo, birra e cipollotti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg palombo fresco (oppure spinarolo),
4 cipollotti freschi,
16 pomodori pendolini,
1 fetta di
pancetta dolce,
1 bottiglia di Floreffe Blonde,
500 g di erbe di campo,
mezzo cucchiaino da caffč di zucchero,
timo,
prezzemolo,
mezzo spicchio d'aglio,
sale, pepe, olio d'oliva.
Procedimento
In una casseruola fare rosolare i cipollotti tagliati a metą, i pendolini interi, il timo, lo zucchero, l'aglio e l'olio d'oliva.
Aggiungere quindi il palombo a pezzi, salare e pepare, quindi unire la pancetta dolce. Bagnare con la birra e lasciare cuocere a fuoco lento. In una padella saltare le erbe di campo. Disporre i pezzi di palombo nel piatto
alternando con cipollotti e pendolini. Condire con la salsa ottenuta passando al colino il sugo di cottura.
Completare il piatto.
Ricetta di Fabio Ridolfi, ristorante Lo Scudiero, Pesaro
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