Ingredienti per 8 persone:
4 pere
3 gr zenzero fresco

PER SCIROPPO AL LIMONE:
25 gr zucchero
25 gr acqua
1 cucchiaio succo di limone
scorza di limone
vaniglia (baccello)

GELATINA ALLA BIRRA
85 gr birra
15 gr sciroppo di limone
mezzo foglio colla di pesce 

Preparazione:
Preparare lo sciroppo di limone mescolando acqua, zucchero, succo di limone, scorza di limone e alcuni semi di vaniglia. Portare ad ebollizione e cuocere finchè non raggiunge la consistenza di uno sciroppo.
Lavare, tagliare e pulire le pere. Cuocerle al vapore.
Frullarle con lo zenzero e lo sciroppo di limone (tranne la parte per la gelatina alla birra).
Ammollare al colla di pesce in acqua fredda, strizzarla, scioglierla in acqua calda ed unirla alla birra e allo sciroppo di limone.
Versare la mousse di pere in otto bicchierini e versarvi sopra la gelatina di birra.