Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 2 h e 30 min

Ingredienti per 4 persone:
16 cannelloni o quadrati di pasta per cannelloni acquistati pronti
1 cucchiaio d'olio

PER IL RIPIENO:
300 g di testina di vitello
3 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 rametto di timo
50 g di strutto
prezzemolo tritato
sale

PER LA PASTELLA:
1 bottiglia piccola di birra chiara
150 g di farina
olio per friggere
sale

Preparazione:
Fate lessare in acqua salata, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, i cannelloni; scolateli ancora al dente e passateli sotto l'acqua fredda, scolateli nuovamente e poneteli ben distanziati su un canovaccio di tela.

Fate lessare la testina di vitello, in acqua salata e profumata col timo, per circa due ore.
Intanto fate rosolare per 10 minuti circa nello strutto le verdure e gli aromi grossolanamente tritati. Passateli quindi al tritaverdure.

Disossate e tritate finemente la testina, unitela alle verdure, salate se necessario e lavorate bene sino ad ottenere un composto che disporrete a mucchietti allungati sui quadrati di pasta, avvolgendoli a mo' di cannelloni. Se usate la pasta a forma di cannelloni basterà che riempiate l'interno con il ripieno.

In una terrina sbattete la farina con la birra e il sale per ottenere una pastella abbastanza densa. Ponete una grande padella sul fuoco con abbondante olio. Passate i cannelloni nella pastella in modo che ne siano ben avvolti, friggeteli nell'olio bollente sino a che saranno dorati da ambo le parti.

Passateli infine sulla carta assorbente perché perdano l'unto in eccesso e serviteli in tavola ben caldi.