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18 Luglio 2007
Trancio di rombo al ristretto di Duchesse de Bourgogne
Ingredienti per 4 persone:
600 g di rombo, 4 cipollotti,
12 foglie di basilico,
80 g di chutney di pomodori,
400 g di birra Duchesse de Bourgogne.
Procedimento
Brasare i cipollotti con olio extravergine d’oliva e il basilico, salare e pepare. A parte, in una casseruola fare restringere la Duchesse de Bourgogne. Cuocere il rombo in padella con olio extravergine d’oliva, salare e pepare.
Disporre sul piatto il chutney di pomodoro, il cipollotto brasato, il filetto di rombo e salsare il tutto con il ristretto di Duchesse de Bourgogne.
foto: Michele Maggiali
ricetta di Marcello Leoni, Il Sole - Antica Locanda del Trebbo, Trebbo di Reno (Bo)
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