CULTURA DELLA BIRRA

La sua nascita affonda le radici nella notte dei tempi. Numerose leggende ne parlano, è stata ritratta da grandi artisti, ne esistono decine di tipologie differenti e ogni paese ha le proprie. Fa parte della tradizione culinaria della maggior parte degli stati europei. Stiamo parlando della birra e questa sezione è dedicata alla sua cultura.

01-11-2012

Birra migliore con il genoma dell'orzo

La «mappa» ad alta risoluzione del genoma dell’orzo contribuirà a produrre varietà nuove e migliori di orzo, essenziali per la produzione di birra e whisky. A capo del team che ha condotto la ricerca è il professor Robbie Waugh del James Hutton Institute, in...

01-10-2012

Fermentazione della birra

Nella fermentazione il lievito, immesso nel mosto alla temperatura desiderata e a seconda del tipo di birra da produrre, trasforma gli zuccheri e gli amminoacidi in alcol, anidride carbonica e sostanze aromatiche. In questa fase sono impiegati due tipi di lieviti: il Saccharomyces Cerevisiae...

15-09-2012

Birra Analcolica

Esistono due metodi per produrre la birra analcolica. Il primo sfrutta una tecnologia in grado di rimuovere l'alcol dal prodotto finito, di solito una lager. Il secondo e più diffuso consiste nell'interrompere la fermentazione non appena la birra raggiunge il tasso alcolico desiderato. La...

01-09-2012

Le Birre Saison

Con il termine Saison si indica uno stile birrario tipico della Vallonia, regione meridionale del Belgio. La birra nasce verso la fine dell'ottocento nelle campagne dell'Hainaut come bevanda destinata a ristorare i contadini durante il lavoro dei campi. Qualità comune nelle Saison è...